『千力』は基本、二八蕎麦(蕎麦粉８割と小麦粉２割)です。
蕎麦粉と小麦粉を均一に混ぜた後、水を入れていきます。

粉と水をなじませて行きます。粉の一粒一粒に水が回るようにまんべんなくまわしていきます。

塊状になったものをこねていきます。その後、生地の中の空気を抜いていきます。

空気を抜き終わった状態。

手のひらで押して円形にしていきます。

のし棒をつかい、生地をさらに薄く大きくしていきます。

打ち粉をまんべんなくふりながら生地をさらに伸ばしていきます。

薄く大きくなった生地を半分を巻き棒で巻いて、生地が四角になるように伸ばしていきます。

生地どうしがくっつかないように打ち粉を十分にふりながら、生地を切りやすい大きさにたたみます。

厚さと幅が均等になるように、すばやく切っていきます。

そばについている打ち粉をはらい『千力』の手打そばの完成です。

2014-09-05 ｜ Posted in あれこれ ｜ No Comments »　

＜ 『千力』のＣＭです。